БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР
18 сентября · онлайн
14:00 / 19:00 МСК
БЕСПЛАТНЫЙ ВЕБИНАР
Как собственнику и руководителю защитить бизнес от потерь, проверок и пищевых инцидентов
эксперт: Ольга Огаркова — санитарный врач, экс-инспектор Роспотребнадзора
Быстрая самодиагностика
Выберите вариант ответа на каждый из 5 вопросов — и узнайте, где у вас слепые зоны.
Если хотя бы на один вопрос хочется ответить «не знаю» — это сигнал проверить систему глубже.
Выручку. Расходы. Продажи. Себестоимость.
А на основании чего вы понимаете, что сегодня на предприятии действительно всё под контролем?
Возможно, у вас всё работает. А возможно — есть зоны, которые вы просто не видите.
Разберём, где именно могут быть ваши слепые зоны — на бесплатном вебинаре.
Слабые места лучше увидеть до жалобы, проверки или пищевого инцидента
Федеральная сеть · 120+ точек
На одну из точек федеральной сети пришла проверка — точку закрыли на 60 дней и потребовали внедрить ХАССП и устранить нарушения. С нашей помощью открылись за 20 дней без единого штрафа.
60 дней
объект был закрыт
20 дней
и снова открыт
Сеть доставки суши · Набережные Челны
После жалобы гостя на посторонний предмет в блюде — внеплановая проверка Роспотребнадзора и предписание. Вскрылись и системные нарушения процессов.
5 дней
на устранение нарушений и успешную повторную проверку
Пекарня и кондитерский цех
Технолог сама пригласила на аудит — не дожидаясь проверки Роспотребнадзора. Нашли нарушения поточности и организации процессов, устранили и внедрили систему ХАССП.
5 нарушений
выявили и устранили по итогам аудита
Один из кейсов — подробнее
Станислав Визен — бренд-шеф федеральной сети общественного питания (120+ точек). После проверки на одной из точек сети предприятие закрыли на 60 дней и потребовали внедрить систему ХАССП и устранить нарушения. Станислав прошёл наш курс и самостоятельно внедрил систему — это была не формальная «подготовка к проверке», а реальная перестройка системы. Затем он обратился к нам, чтобы доработать схему и план по точкам сети и проверить, всё ли сделано правильно и соответствует законодательству: «нам буквально показали, где что докрутить, дописать, объяснили простым языком». В результате точка открылась через 20 дней без единого штрафа.
«Теперь мы внедряем ХАССП уже на этапе открытия всех точек, потому что понимаем — без этого никуда»
— Станислав Визен, бренд-шеф федеральной сети (120+ точек)
Один из кейсов — подробнее
В одном из кафе сети «Суши House» в Набережных Челнах гость пожаловался на посторонний предмет — стекло — в блюде. Началась внеплановая проверка Роспотребнадзора — предприятие получило предписание. Заодно вскрылись и системные нарушения: кафе работало без заготовочного цеха, была нарушена поточность, а чистую и грязную посуду передавали через одно окно. Руководитель сети Айдар Габдрахманов обратился за помощью — за 5 дней основные нарушения устранили и успешно прошли повторную проверку.
«Задача предстояла очень сложная, но команда Ольги справилась со всем на 100%»
— Айдар Габдрахманов, руководитель сети «Суши House», Набережные Челны
Один из кейсов — подробнее
Главный технолог пекарни «Выпечка счастья» решила не ждать проверки Роспотребнадзора и сама пригласила на санитарный аудит. Нашли нарушения поточности и зонирования: сырьё и готовые блюда обрабатывали в одном помещении, не хватало раковин, яйца обрабатывали в цехе с выпечкой. Разобрали риски, разработали и внедрили систему ХАССП, а технолог прошла обучение по самостоятельной разработке ХАССП.
«Это как настоящий проверяющий, но он на твоей стороне»
— Ания, главный технолог пекарни «Выпечка счастья»
Такой результат возможен и у вас. Разберём, где ваши слабые места — на вебинаре
7 точек пищевой безопасности, которые руководителю важно держать под контролем
Что видно на объекте
Вы знаете, какие риски сейчас наиболее критичны?
Как движутся потоки
Есть ли у вас система — и работает ли она в реальности?
Что происходит, когда сотрудник не знает или не выполняет процедуру?
Чем подтверждается контроль
Кто видит всю систему целиком?
После эфира у вас сложится реальная картина предприятия и план следующих шагов.
После эфира у вас сложится реальная картина предприятия и план следующих шагов.
Спикер
Эксперт по пищевой безопасности · санитарный врач · основатель ХАССП-АУДИТ
лет в пищевой безопасности
Достаточно одного совпадения
Не обязательно узнать себя во всех пунктах сразу — уже повод разобраться
Руководителю не нужно самому:
Ему нужно понимать:
Что происходит?
Где риск?
Кто отвечает?
Что сделали?
Что осталось?
Когда проверим снова?
Это не лекция о том, как стать специалистом по ХАССП. Это способ научиться видеть систему целиком и принимать решения на основании реальной информации.
Вы получите:
Чтобы понимать, куда смотреть в первую очередь.
Чтобы проверить систему непосредственно на своём предприятии.
Где информации достаточно, а где её нужно получить.
Не по наличию папки, а по тому, как система работает в реальности.
Не контролировать всё самому, а получать информацию для принятия решений.
Готовы разобрать это на своём предприятии?
А чтобы вебинар можно было применить на практике
Чек-лист руководителя«25 вопросов, которые покажут, действительно ли пищевая безопасность вашего предприятия под контролем»
Используйте его после вебинара, чтобы пройтись по своему предприятию вместе с командой.
Не обязательно знать всё
Важно знать, где вы не знаете
Проверьте своё предприятие по 7 точкам пищевой безопасности.
18 сентября · 14:00 / 19:00 МСК · онлайн · бесплатно